Pan de plátano sin azúcar

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He probado esta receta en una fiesta de cumpleaños y me ha sabido a glorias! No me lo podía creer, un pastel tan delicioso que no llevase azúcar ni lácteos. Para mi fue un gran descubrimiento y no me pude resistir en pedir la receta para poder compartirla con vosotr@s.

Tampoco lleva levadura química, en su lugar he usado bicarbonato y os garantizo que el pastel ha quedado muy esponjoso. Está de muerte!

Os quiero dar dos consejos. El primero: si usas plátanos frescos, ásalos durante 15/20 minutos a 220º y déjalos enfriar (conservando el liquido que sueltan) antes de comenzar el pan. Segundo: si quieres enriquecer el pan, puedes añadir 2 o 3 tazas de nueces picadas.

Ingredientes:

  • 7 plátanos maduros, previamente congelados y descongelados;
  • 5 cucharadas de aceite de coco;
  • 2 huevos;
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina integral
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharadita de sal

Cocinamos:

  • Congelamos y dejamos descongelar los plátanos, conservando el liquido que sueltan ya que dará mucho dulzor a nuestro bizcocho;
  • Precalentamos el horno a 170º;
  • En un bol mezclamos los plátanos, el aceite de coco, los huevos y la vainilla. Reservamos;
  • En otro bol tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal;
  • Unimos y mezclamos bien los dos compuestos, hasta que esté todo amalgamado;
  • Engrasar un molde con un poco de aceite y harina. Volcamos en él la masa;
  • Horneamos durante 40/45 minutos (o menos tiempo si el palito sale limpio);

 

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